האם עלינו להימנע מחומצות שומן טראנס?

תוכן עניינים:

האם עלינו להימנע מחומצות שומן טראנס?
האם עלינו להימנע מחומצות שומן טראנס?
Anonim

בתחילת נובמבר פרסם ה-OÉTI את הרשימה שבה תוארה תכולת חומצות השומן הטרנס של מזונות מסוימים. הרשימה לא ציינה את השיטה שבה בוצעה הבדיקה, מי היצרן או המפיץ ולא כללה מוצרים שנרכשו ב-2008. הרשימה, שהתפרסמה רק כמידע, גרמה לאבק רב, היצרנים הכחישו את תוצאות הבדיקה, ואמרו שהם לא משווקים את הפריטים הללו במשך שנים, ומאז מספר אנשים שינו את המתכונים שלהם.

לאחר פרסום הרשימה, נורברט שוברט ו-Food Analytica Kft בדקו מחדש את המוזלי בר, שגם הוא נבדק בעבר על ידי OÉTI (למרות שלפי הצהרתו המוצר לא שווק מאז 2009).שוברט פרסם את דוח הבדיקה בעמוד הפייסבוק שלו, המאשר שחטיפי המוזלי הפירות של Update2 אינם מכילים כמעט חומצות שומן טרנס-איזומריות, בניגוד להצהרה של OÉTI, לפיה המוצר במשקל 100 גרם מכיל 26.2 גרם. שאלנו מספר מעבדות פרטיות כיצד יתכן הבדל כה גדול בתוצאת המדידה. לטענת המעבדות, יכולה להיות רק טעות מדידה ברקע, ומספר אנשים - כולל, לפי הפוסט של שוברט בפייסבוק, מנהל המעבדה של Food Analytica Kft., שביצעה את המדידה - העלו גם הם את השאלה האם OÉTI הוא מוסמך למבחן.

norbi true 18
norbi true 18

זה חשוב כי גם אם מעבדה עושה עבודה מצוינת, אם היא לא מוסמכת למדידה הנתונה, היא לא יכולה לתת תוצאה "תקינה" באופן רשמי. לדברי András Tengelits, קצין העיתונות של ÁNTSZ, למעבדה יש את ההרשאות המתאימות, והם גם ביצעו את הבדיקה בשיטת כרומטוגרפיית גז, ממש כמו הצוות של Food Analytica.

לא נחשף מדוע המכון פרסם זה עתה רשימה המכילה תוצאות בדיקות משנת 2008, במיוחד מכיוון שהמוצרים לא חייבים לציין שהם מכילים חומצות שומן טראנס, או ש(בניגוד למדינות רבות) בהונגריה, אין תקנות לגבי השימוש בחומצות שומן.

אגב, הרשימה עודכנה מאז, גם המוצרים של כמה חברות הוסרו מהרשימה, כי היצרן ציין שהמוצר בהרכב הנתון כבר אינו במחזור.

מהן חומצות שומן טראנס?

ניתן לסווג שומנים לשני סוגים: רוויים ובלתי רוויים. חומצות שומן בלתי רוויות נמצאות בצמחים, וחומצות שומן רוויות נמצאות בשומנים מן החי. חומצות שומן טראנס מיוצרות במהלך עיבוד חומצות שומן צמחיות (הידרוגנציה). במהלך התהליך משתנה מבנה חומצות השומן הבלתי רוויות ומופיעות חומצות שומן טראנס המזיקות לבריאות. בעוד שבעבר הן יוצרו בעיקר במהלך הידרוגנציה של מרגרינות, מאז שינו מספר לא מבוטל של יצרנים את הטכנולוגיה, וכתוצאה מכך אין עוד לחשוש מתחליפי החמאה שהותקפו הרבה.

למה משתמשים בהם?

בגלל שהם יכולים לשנות את התכונות הטכנולוגיות של שמנים. במילים אחרות, מוצרים אלה יחזיקו מעמד זמן רב יותר, האוכל המטוגן בהם יהיה פריך יותר, והשמנים הצמחיים יהפכו למצב מוצק.

אם שומני הטרנס האלה כל כך טובים, למה לפחד מהם?

כי הוכח שהן מגדילות את מספר מחלות הלב וכלי הדם (שהן גורם המוות המוביל בהונגריה): בצריכה יומית של 5 גרם, הסיכון למחלות לב וכלי דם עולה ב-23 אחוז. בנוסף, הוא מעלה את רמת הכולסטרול ומאיץ התפתחות של טרשת עורקים.

אם אלה כל כך לא בריאים, מדוע השימוש בהם לא מוסדר כאן?

זו שאלה טובה. נראה שלמרות שרגולציה נחשבה חשובה במדינות רבות, אף אחד כאן לא חשב על זה עדיין. על פי החוקים הקיימים, אין אפילו צורך לציין על גבי המוצר אם הוא מכיל חומצות שומן טראנס.אמנם בשנת 2004 ניתנה המלצה לפיה לא טוב למישהו לצרוך יותר מ-2 גרם שומן טראנס ביום, אבל זו עדיין המלצה בלבד, כך שזה לא מחייב את היצרנים לעשות כלום.

אז איך אני יודע מה כלול ומה לא?

משום מקום באמת. ישנן קבוצות מזון בהן משתמשים בעדיפות בשומני טרנס, אם מישהו נמנע מהם, יש סיכוי טוב שלא רק שזה יעשה לו טוב על הלב, אלא שהוא גם לא יעלה במשקל. אלה כוללים מוצרי ממתקים עתירי שומן, עוגות מכוסות בציפוי מזון וחלב, ביסקוויטים, נפוליאוני, אבקות מרק, מלביני קפה, תירס במיקרוגל, מרגרינות מסוימות ומזון מהיר.

במוצרים שבהם מופיע שמן צמחי מוקשה בתחילת ההרכב (כך שהוא קיים בכמויות גדולות), סביר להניח שגם חומצות שומן טראנס יימצאו במוצר.

מוּמלָץ: