לפי ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות, חרקים חיוניים לסיפוק הצרכים התזונתיים של האוכלוסייה ההולכת וגדלה בעולם, אבל הם בקושי מופיעים בתזונה של מדינות עשירות רבות. עם זאת, חגבים הם אלטרנטיבה בריאה לבשר: 60 אחוז מהחגבים המטוגנים הם חלבון ורק 6 אחוזי שומן.
מעריצי החגבים והארבה מאמינים שאכילת החיה אינה שונה מאכילת שרימפס: אחרי הכל, בדיוק כמו חרקים, הם גם פרוקי רגליים.
הביס הראשון של פרוקי הרגליים נראה סוריאליסטי, ואז אתה מבין שאין בזה שום דבר נוסף, רק הידיעה שאתה אוכל משהו שרוב בני המערב נרתעים ממנו היא מרגשת. הטעם של החגבים דומה ביותר לכנפי עוף מטוגנות.
התאהבתי בפרוקי רגליים בבייג'ינג. בניגוד למה שנהוג לחשוב, אוכל מסוג זה אינו מעדן נפוץ בסין. אי אפשר להשיג את זה בכל פינת רחוב, למעשה מצאנו את זה רק במקום אחד בבייג'ינג, רחוב הטעמים, שם באמת אפשר לקנות הכל חוץ מחתולים וכלבים, החל מארבה ועד עקרבים (אותם טעמנו) ועד ציפורים עכבישים, לטאות ונחשים.
כמה נדיר שהסינים אוכלים אותם, אין דוגמה טובה יותר מהעובדה שעוררנו סערה ענקית ברחובות ובהרכבת התחתית כשהחיות משופדות על השיפודים בידינו. זה גם לא זול, המחיר הוא אלפיים פורינט/3 יח' - ככה אפשר להכניס על המקל. הבאתי גם אחד הביתה כעובדה מעניינת, שגם כמה מעמיתיי לאינדקס נפלו עליה, ואז עלה בדעתי לראשונה למה אני לא יכול לעשות את זה בעצמי.
האם הם יאכלו ארבה/חרגול?
- כן!
- אולי אנסה את זה פעם אחת, אבל לעולם לא בקביעות
- אין מצב!
רכישת ארבה היא לא עניין גדול, אתה יכול להשיג אותם כמעט בכל חנות חיות מאובזרת היטב (100 HUF ליחידה), אבל יש מקרים שבהם רק היקרים יותר נמצאים במלאי. למטרות אכילה, דגימות 7 סנטימטר הן הטובות ביותר. כמובן, אתה מביא את החיות בחיים, אז כל אחד צריך להרוג אותן בעצמו. אני נשבע במים רתוחים, אבל לפני כן כדאי לאחסן אותם (חיים) בצנצנת הבונים ליום ללא מזון, כדי שהמעיים שלהם יתרוקנו. זה גם קל מאוד להכנה:
מרכיבי חגב מטוגן:
- 5 ארבה
- 3 קורט מלח תיבול (לפי הטעם, מלח תיבול עוף מטוגן או כל מה שיש לכם בהישג יד)
- שמן (לא הכרחי, אבל אם זמין, שמן זרעי ענבים)
יש אנשים שאוכלים רק את המותניים של החיה (אז הם מסירים את כנפיה, רגליה, ראשה), אבל זה מיותר. אי אפשר לאכול את הכנף לבד, אבל אפשר לצבוט אותה וללעוס את שאר חלקי הגוף של המעדן המוגמר, אז כדאי להשאיר אותה.
1. אז הכנסתי את הארבה למים חמים ומרתיח אותו דקה. אני מוציא אותם עם מזלג.
2. אני מכין כמות קטנה של מרינדה מהשמן ומלח התיבול (כלומר אני מערבב אותם יחד), מצפה בו את הארבה ונותן לו לעמוד כחצי שעה.
3. אני מטגן אותו בשמן חם תוך שניות.
4. כשאני רוצה להגביר את האפקט, אני מוצץ מיונז עם מחט היפודרמית, אותו אני מזריק לחלק הזנב הפריך.
הארבה גם טעים מטוגן בשמן עמוק, במקרה כזה אני טובל את החיות בקמח, ביצה טרופה, ואז שוב בקמח, ומטגן אותם בשמן כך.
חרגולים בתפריט הלונדוני
חרקים בדרך להפוך למרק הפו החדש. (שזה אמור להיות המקרון החדש.) צריכתם אינה ידועה בדרום אמריקה ובחלקים מאסיה, וכעת מסעדה בלונדון מציעה חגבים מטוגנים.בתפריט, המעדן המקסיקני זכה לשם "chapulines fundido". השכבה התחתונה עשויה מחית חגבים מטוגנת (צ'פולינות), בטעם בצל ירוק, שום, פלפל צ'ילי מעושן ומיץ ליים, ומעליה שכבה דביקה דמוית פונדו של גבינת מוצרלה וצ'דר (פונדידו).
ניתן לאכול אותו בסגנון רחוב עם טורטיות תירס או עם סכין ומזלג. וכדי שלאף אחד לא יהיו אשליות לגבי מה המרכיב העיקרי, המנה מעוטרת בשלושה גופי חגבים פריכים - ללא רגליים וכנפיים.
כמובן, חגבים לא נמצאים בדרך כלל בתפריטי מסעדות בריטיות, אבל Wahaca, רשת מסעדות הרחוב המקסיקנית שייסדה יחד עם זוכת מאסטרשף תומאסינה מיירס, בוחנת את המנה במשך חודש במסעדה בדרום לונדון בַּנק. לדבריהם, המהלך החריג - יש אומרים תעלול יחסי ציבור חסר בושה - משקף את החזון שלהם לספק אוכל מעניין וטעים תוך עידוד אנשים לעשות את הצעד הבא לקראת אכילה בת קיימא ולהחליף בשר בחלבון לחלופה עשירה וידידותית לסביבה.
בינתיים, בסרט תיעודי של BBC4 לאחרונה, סטפן גייטס שואל האם אכילת חרקים, מטרנטולות ועד חגבים, יכולה להציל את העולם. יותר מ-1,000 מינים של חרקים נצרכים ב-80 אחוז מהמדינות - בעיקר באזורים הטרופיים.
דין יוז, מנהל המסעדה הבריטית, אמר לדיילי מייל שהוא מצפה ש"אחרי שערוריית בשר הסוס, אנשים יחפשו חלופות לבשר".
