פלאפל, טחינה, פיתה, תוצרת בית

פלאפל אהוב אפילו על מי שלא אוהב אוכל ללא בשר. שום דבר לא מוכיח את זה טוב יותר מהעובדה שהתאהבתי בפלאפל עם חבר שהוא לגמרי אוכל בשר. ובכן, הייתי צריך להקשיב קצת, אבל זה היה שווה את זה.

מה שקרה זה שהלכנו למסעדת מזון מהיר ערבית בפריז, ומכיוון שהכרתי את המנות האלה טוב יותר, הוא ביקש ממני לבחור לו משהו עם בשר. אני בחרתי. כשהוא טרף את כל העניין בהנאה, גיליתי שאין בו אפילו גרם בשר. הוא הופתע, אבל הוא לא דחה את האוכל הזה מאז.

אז רק רציתי לומר שאם הפלאפל מתובל היטב, גם מי שאחרת מקבל צמרמורת מ"אוכל העיזים" שלהם ייהנה לאכול אותו.

קודם כל צריך להכין את הטחינה, כלומר את משחת השומשום. זה הקל מכולם וידידותי במיוחד לתקציב. למה? מכיוון שעבור רוב אריזות המפעל, הם פשוט גובים מינימום של 1,000 HUF, בעוד שאלו מתוצרת בית עולות בסביבות 300 HUF. וכמובן, אין חומרים משמרים או תוספים בגרסה הביתית.

• 100 גרם שומשום
• 3 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• מלח
• מים
• אפשר גם להוסיף שום, לא עשיתי זאת כי היה הרבה בפלאפל

הנה איך להתחיל

שמים את השומשום במחבת טפלון וצולים אותם בטמפרטורה בינונית. שימו לב לא לחמם את הכיריים מדי, כי השומשום עלול להישרף מהר מאוד ולהפוך למריר. עדיף לנער את המחבת לעיתים קרובות תוך כדי השחמה. כל העניין לוקח לא יותר מכמה דקות, אז אתה לא צריך להתעסק עם זה הרבה.

כשהזרעים משחימים מעט, הניחו אותם בצד עד שהם מתקררים. שימו לב שאם משאירים אותו במחבת, הוא עדיין עלול להישרף, אז נער אותו מדי פעם. או לשפוך אותו לתוך מיכל אחר והמתן עד שיתקרר.

כשהשומשום פושרים אפשר להתחיל לטחון אותם. מטחנת קפה היא הטובה ביותר, אבל אם אתה משתמש במטחנה עם להב קצת יותר גדול, אפילו זה יעבוד מצוין, אל תדאג בקשר לזה. מוסיפים לשומשום הטחון 3 כפות שמן זית ומערבבים פעם נוספת. לאחר מכן יוצקים אותו לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומספיק מים כדי שיהיה קרמי. זהו, מכסים, מכניסים למקרר, והפלאפל מוכן לשימוש.

אין ביצה בפלאפל אמיתי

לפלאפל אין שום קשר לקציצות חומוס, רק שלשניהם יש חומוס כחומר גלם. לפי המתכון המקורי (הישראלי), הוא מכיל את הדברים הבאים:

• 1 כוס חומוס (לא שימורים!)
• 1 ראש קטן בצל אדום קצוץ
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 5 שיני שום קצוצות
• 1.5 כפות מלח
• 2 כפות כמון טחון
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת צ'ילי (פלפל קאיין)
• 1 כפית הל
• 1 כף קמח

שיניתי את זה עד כדי כך שבמקום לקנות תבלינים שונים, עבדתי עם תערובת תבלינים, השתמשתי בגראם מסאלה ובטיקה מסאלה. נכון שהאחרון מכיל ציפורן, מה שהמתכון לא מזכיר, אבל זה לא מורגש כלל באוכל. שמתי כף משניהם.

קל להרכיב, קל לאפייה

1. משרים חומוס לפחות 12 שעות בכמות של פי ארבעה עד חמש של מים קרים, ואז מסננים ומייבשים לחלוטין. כך מתחיל החלק הכי קל בפרויקט.

2. מכניסים את האפונה היבשה למעבד מזון עם כל המרכיבים וטוחנים אותם גס, יוצקים לכלי סגור היטב ונותנים לתערובת לנוח במקרר עד שמכינים את הפיתה. המקרר חשוב מאוד, אם לא תעשו זאת הפלאפל יתפרק במהלך האפייה.

המתכון לפיתה בלתי ניתנת להריסה

הכנתי ארבע פיתות, אם תרצו עוד, הכפילו או שילשו את המנה.

• 250 גרם קמח חצי חיטה (או כל קמח חיטה)
• 4 קורט מלח
• 1/4 קוביית שמרים טריים (12.5 גרם)
• 1 כף סוכר
• 140 מ"ל מים חמים (לא חמים!)
• 1 כף שמן זית

1. ראשית, מדדו את הקמח ויוצקים אותו לקערת ערבוב גדולה.(חשוב שהקערה תהיה גדולה, כי הבצק יתפח היטב והוא צריך מקום.)

2. במיכל אחר מערבבים את המלח, הסוכר, שמן הזית, המים ומפוררים לתוכו את השמרים (ערבבתי ביד כדי למנוע גושים).

3. יוצרים גומה באמצע הקמח, יוצקים פנימה את מי השמרים, ואז מתחילים ללוש את הבצק. אל תפסיקו את התהליך הזה לפחות 10 דקות - אם הידיים עייפות מלישה - פשוט טפחו את הבצק לתחתית הקערה.

4. משם כל מה שצריך לעשות הוא: לעצב את הבצק לכיכר, לפזר עליו שמן זית, לכסות את הקערה בנייר אלומיניום ובמגבת ולהשאיר את הבצק לתפיחה של שעה וחצי לפחות.

5. כשהבצק תפח יפה, מניחים אותו על קרש/שולחן מקומח סמיך ומעצבים ממנו כדורים קטנים.

6. מכסים אותם במטלית לחה ונותנים להם לנוח עוד 15-20 דקות.7. בזמן שהבצק נח, מחממים את התנור, הרשת והמגש ל-250 מעלות.

26 גלריה: פיתה, פלאפל, טחינה, תוצרת בית צילום: Dívány

8. לאחר המנוחה מעצבים את הכיכרות ביד לצורת פיתה (שטוחה, עגולה) ומניחים על תבנית האפייה החמה עם הצד המקומח. (כמובן, אתה יכול גם להתעסק עם מערוך אם בא לך, אבל אני חושב שזה נראה הרבה יותר מגניב מהפיתה הרגילה במראה המפעל.)9. אופים כ-3-5 דקות. אם רוצים שהבצק ישחים משני הצדדים, הופכים את הפיתה בתבנית לאחר 3 דקות. לאחר הוצאת הפיתות מהתנור, מכסים אותן במטלית לחה כדי שלא יתייבשו בזמן האפייה של הפלאפל.

ואת הפלאפל אפשר לבדוק

קחו את הקערה המכילה את הפלאפל מהמקרר, עצבו אותה לפי טעמכם ואפו אותה. מחממים את השמן, צריך מספיק שמן כדי לכסות חצי מחצאי הפלא. שים בו חתיכה בתור ניסוי. ממתינים לאפייה, טועמים אותו ובמידת הצורך מוסיפים עוד טעם למסה הלא אפויה. אם הכל בסדר, אופים את הפלאפל.

מה אם הפלאפל יתפרק בזמן האפייה?

באופן עקרוני, אם אתם פועלים לפי הכללים שתוארו לעיל, זה לא אמור לקרות, אבל אם כן, הנה זה: ערבבו קמח חומוס או קמח אורז עם המסה ונסו לאפות כך. אם זה עדיין מתפרק אחרי זה, מערבבים פנימה ביצה, כדי שזה לא יהיה פלאפל אמיתי יותר, אבל הטעם עדיין יהיה טעים.