אם זה אביב, זה קדרת אספרגוס

ניסיתי את המתכון הזה לתבשיל אספרגוס בספרד לפני שנים

באנדלוסיה אוהבים לאכול אספרגוס עם הכל. מכינים ממנו מרק שמנת, מאודים ומוסיפים אותו לבשר ודגים, משמש כמטבל לירקות טריים, משתמשים בו גם בחביתות וסלטים, עוטפים אותו בשנקן סרנו, ואפילו אופים אותו לעוגות.. כמובן, האספרגוס הרבה יותר זול שם מאשר בהונגריה.

בבית, אספרגוס יקר להפליא: אספרגוס לבן הוא סביב 2,800-3,600 HUF לקילו, ירוק מעט יותר זול; 1200-2200 HUF. המחירים האלה די מפחידים.

מה שקניתי הוטס מפרו הסמוכה לאזור הירקות של Auchan. ברור שעלינו להמתין עוד קצת לאחד המקומי, אבל למרבה הצער המחיר גם בשביל זה לא יהיה זול בהרבה.

אספרגוס נפוץ (Asparagus officinalis) בהונגריה

הגידול התעשייתי שלו הוקם בשנות ה-20. שטח הזריעה שלו מגיע ל-400 דונם. כתוצאה מפוטנציאל הייצוא הטוב, ב-1962 גדל שטח הייצור של האספרגוס ל-1180 דונם, שירד ל-142 דונם עד 1981. עד שנת 2009, השטח המעובד בארצנו קרוב ל-2,000 דונם, והיבול הוא למעלה מ-3,000 ט' לשנה. מקור: ויקיפדיה

חצי קילו אספרגוס מספיק ל-4 מנות, כך שכל הארוחה יוצאת בערך 3,000 HUF. אז זו לא המנה הכי חסכונית, אבל היא טעימה לעזאזל.

תנו לראגו להיות מוכן

• 35 dkg בשר טחון (רגל חזיר, בקר)
• 1 קופסת שמנת אורז (אפשר גם להשתמש בשמנת רגילה)
• 1-2 ראשים גדולים של בצל אדום
• 4 שיני שום
• 2 כפיות כורכום טחון
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 2 קורט פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות אורגנו מפורר
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח
• 3 כפות שמן קוקוס

קודם כל אני תמיד מכין את הבשר, ואז בזמן שהוא מתקרר, אני מכין את האורז והאספרגוס. יש להכין אותו באותו אופן כמו התבשיל.

1. חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות, מטגנים היטב בשמן קוקוס, ואז מוסיפים את הבשר הטחון.

2. צולים את הבשר עד שהוא הופך ללבן, מוסיפים את האורגנו, מערבבים כמה דקות, ואז מוסיפים את שאר התבלינים: תחילה את המלח, אחר כך הפלפל, אחר כך הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, ולבסוף את הכורכום.

3. מפוררים הכל יחד ומוסיפים את שמנת האורז. בסוף אני מבשל אותו פעם נוספת, מוציא אותו מהכיריים ונותן לו לנוח מתחת למכסה.

אנשים שגרתיים יותר יכולים לבשל אורז ואספרגוס בו-זמנית

• 1 כוס אורז (אני משתמש באורז יסמין כי הוא "דביק", אבל כמובן שכל אחד יעשה זאת)
• 2 ספלי מים
• 1 קורט מלח (אופציונלי לחלוטין)
• 1 חופן צימוקים (אופציונלי)

1. אני שוטף את האורז היטב ומבשל אותו בסיר בטמפרטורה גבוהה מאוד עד שתערובת המים והאורז הופכת לעיסה. אני מוריד אותו מהאש.

2. אחר כך אני מכסה אותו במכסה ומשאיר אותו למשך 10-15 דקות כדי לתת לאורז לספוג את המים. מאוד רציתי להוסיף צימוקים לתבשיל האספרגוס, אבל לצערי פשוט נגמר המלאי. אם יש לכם אותו בבית, מבשלים אותו יחד עם האורז. טָעִים מְאוֹד! אה, ותשכחו מהשחמה בשמן ושאר טרדות מיותרות, אם תכינו לפי האמור לעיל תקבלו תוצאה מושלמת, בלי להידבק.

תנו לאספרגוס לבוא

תפוס קולפן ירקות, הניח את האספרגוס על השיש במטבח והתחיל לקלף מבחוץ. את החלק העליון לא צריך לקלף, אבל כדאי לשטוף היטב, התענוג נמצא אם נשאר בו חול.

תפוס בזהירות את האספרגוס כ-2 סנטימטרים מתחת לראש (למעלה) וקלף אותו כך. פשוט לשבור את הקצה העבה והעצי בצורה חלקה. זה מאוד פשוט, זה ייתן את עצמו, זה ישבר איפה שיש עץ. לאחר מכן שטפו אותו ותוכלו להיכנס למים:

• 500 גרם אספרגוס
• 1 כף סוכר קנים
• 1 קורט מלח

שמים מעט מים, מלח וסוכר קנים בסיר גבוה ודליל ומביאים את המים לרתיחה. כשהמים רותחים מכניסים את האספרגוס, הראשים צריכים לבלוט החוצה, מספיק אם הוא רק מהביל. מכסים, מנמיכים את הטמפרטורה לחצי ומבשלים מכוסה במשך 6 (!) דקות. לאחר מכן מוציאים במהירות את האספרגוס מהמים כדי שהטעם לא יתבשל ולא יתפרק! אם זה יותר מדי מסרה, פשוט מבשלים אותם בלי להתעסק.

כל מה שנשאר זה הריבוד

מורחים את האורז במחבת, לאחר מכן מוסיפים את הבשר ולבסוף את האספרגוס. אפשר לשים מעל שמנת אורז או שמנת חמוצה וגבינה מגוררת. גררתי מעל גם גבינה מעושנת ופשוטה, יצאה עשירה מאוד.

מחממים את התנור ואופים בחום של 170 מעלות למשך 30 דקות (או עד שהגבינה משחימה מלמעלה). אם אתה יכול לחכות שהוא יתקרר, אפשר לפרוס אותו יפה.