ניצחון הירקות: מינסטרונה

הרבה זמן לא אהבתי את המרק האיטלקי הזה, כי תמיד נתקלתי רק בגרסת העגבניות. אין לי בעיה עם עגבניות, למעשה, אבל אני לא יכול לאכול אותן גם כמרק עגבניות או מיץ עגבניות. לצערי, הריח של אלה מעורר בי בחילה, אז נאלצתי גם למחוק את המרק שחשבתי שהוא מינסטרונה מהתפריט שלי. לפחות לזמן מה.

ואז חבר איטלקי שלי הודיע לי שאפשר להכין מינסטרונה בכמה דרכים, וזה לא משנה באיזה חלק של איטליה אוכלים אותו. יש מקומות שמכינים את זה עם יותר עגבניות, יש מקומות שלא מוסיפים עגבניות בכלל. כפי שלא נהוג במשפחתו.

זה מגיע מפירנצה והם, למשל, לא שמים עגבניות טריות במרק בכלל, רק רסק עגבניות. אה, ורק קצת מזה, אבל כבונוס, הם אורזים אותו היטב עם פרמזן. כך הפך מינסטרונה לאחד המרקים האהובים עלי.

הכנת המרק קלה מאוד, במיוחד אם אתם מאוד אוהבים לחתוך ירקות או שיש לכם ילד שיעשה זאת עבורכם תמורת דמי כיס. אם אף אחד מהם, זה קצת מלחיץ, אבל כל כך הרבה ירקות יוצרים כמות עצומה של מרק ואתה יכול לאכול אותו עד שאתה משתעמם.

חשוב לבשל את המרק בטמפרטורה נמוכה לאורך כל הדרך, כדי שיהיה צלול וטעים.

Applicants

• מלאי (או מים)
• חצי גבעול כרישה
• 1 ראש בצל אדום
• 2 גזרים
• גבינת פרמזן שלמה (מדודה)
• 2 לפת
• 3 תפוחי אדמה קטנים (בגודל ביצה או אחד גדול)
• 1 בטטה
• 2 חופנים של אורז
• 3 חופנים של שעועית ירוקה
• 1 זוקיני
• 2 כפות רסק עגבניות טבעי
• 1 צרור פטרוזיליה טרייה
• 1 חופן שעועית לבנה יבשה (מושרה)
• 2 גבעולי סלרי
• מלח
• פלפל גרוס טרי
• 2 כפיות כורכום
• 2 כפיות אגוז מוסקט
• 1 כף סוכר קנים
• 3 כפות שמן קוקוס/שמן זית

הנה איך להתחיל

1. קוצצים את הבצל האדום, חותכים את הכרישה לטבעות ומאדים אותה בשמן עד לקבלת זכוכית.

2. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים את הסלק, הפטרוזיליה, האורז והשעועית היבשה.

3. מתבלים בכורכום, אגוז מוסקט ופלפל. אל תוסיף את המלח עדיין!

4. יוצקים את הציר (או אפילו מים רגילים), מוסיפים את קצה הפרמזן (הקליפה) ומבשלים את המרק 15-20 דקות בטמפרטורה נמוכה מאוד.

5. הוסף את השעועית הירוקה ותפוחי האדמה.

6. ניתן להוסיף קישואים, סלרי ובטטה בסוף.

7. כשכל הירקות התרככו, מערבבים את העגבניות עם מעט מיץ, מוסיפים למרק, מוסיפים מלח לפי הטעם, סוגרים את הכיריים ומשאירים את המחבת מכוסה עד שהיא מתקררת.

8. מגישים עם פרמזן מגורר, פטרוזיליה טרייה ובזיליקום. אם אתה אוהב קוביות לחם קלוי, אתה יכול להוסיף גם את זה.