עד כה, אכלתי Somlói galuska רק בחנויות קונדיטוריות או אצל אמא שלי. הראשון היה יקר לעזאזל, ואמא שלי כבר לא מכינה אותו. מצד שני, יש לנו ספר מתכונים משפחתי ותיק שהתפרק לגמרי, שמכיל הרבה ממתקים טעימים ולא מתוקים. זה היה אותו דבר עם הלוע שלו.
כמובן, שיניתי קצת את המתכון, לפני 20 שנה לא היה שמן קוקוס ואמא לא הרעילה את הגוף שלנו ברום, אבל במקום זה היה סירופ סוכר (אזכיר את זה בשקט, אני לא לא יודע מה יותר גרוע). ובכן, השארתי אותו אחד אחד, אבל פיזרתי אותו היטב ברום. ואיך זה יצא?! פנומנלי, מבריק, מהמם! זוהי קטגוריית חובה.
וכן, אנחנו יודעים ממה מורכב ה-Somlói galuska האמיתי, אתה יכול לבדוק את זה בעצמך → על ידי לחיצה כאן, אבל יש כמה בתים כמו שיש מנהגים. עד כאן, ובואו נראה איך הוא עומד במתכון הזה.
קבל את המצרכים תחילה (הרשימה ארוכה, אבל לא מפחידה בכלל):
- 9 ביצים (ובכן, אל תהסס לספור כאן 10-12, למקרה שיהיו כמה שבורות בקופסה.)
- 100 גרם אבקת סוכר (או סוכר מגורען/סוכר קנים)
- 6 כפות קמח (כן, זה הכל!)
- 4 כפות אבקת קקאו הולנדית או לא ממותקת
- 1 קורט מלח
- 100 גרם חמאת קוקוס
- 1 חופן צימוקים
- 2 dl רום (זה צריך להיות רום כהה או זהוב, זה לא חייב להיות יקר, אבל זה צריך להיות רום)
- 80 גרם אגוזי מלך טחונים (יכול להיות יותר)
- 1-1.5 כפות גדושות של עמילן מזון
- 1 חבילה של סוכר בורבון וניל, אולי מקל וניל (האחרון מאוד יקר, סוכר בורבון וניל טוב מאוד)
- 0.6 ליטר חלב
- קצפת (קצפת קרה כקרח, מוקצפת עם מעט סוכר)
כן, במבט ראשון זה נראה די ארוך, אבל באמת אל תפחד מזה, אין סיבה. בנוסף, היא כל כך עשירה כי הרשימה הזו מסכמת את המרכיבים של כופתאת סומלו!
צעד ראשון
שוטפים את הביצים ומחממים את התנור ל-170 מעלות, ואז מתחילים להכין את הבצק. תאמין לי, זו עוגת הספוג הכי קלה שאפשר.
1. הפרד שש ביצים חלבונים וחלמונים לשתי קערות ערבוב זהות.
2. ראשית, מערבבים את החלמונים עם 6 כפות אבקת סוכר ו- 6 כפות קמח עד לקבלת קצף (כמובן שלא ביד), ואז מקציפים פנימה את החלבונים. הקערה השנייה עד שהיא נוקשה מאוד עם קורט מלח.
ובכן, כאן מופיעות בדרך כלל השטויות-בזהירות-להסתחרר-את-החלבון-למסה, אפשר לפתור את זה הרבה יותר פשוט: פשוט שופכים לאט לאט את החלמון לתוך החלבון ומערבבים בזהירות. זהו.
3. לאחר מכן הניחו את הקערה על סולם, מדדו את משקלה, ואז יוצקים בדיוק חצי בחזרה לקערת המערבל שהכילה את המסה הצהבהבה. (גם אנשי מקצוע יכולים למדוד את הפעולה הזו בעין.) זה הכרחי מכיוון שהוא מורכב משוקולד ועוגת ספוג רגילה מסומלו. אז, לאיזו מסה שתרצו, הוסיפו כף גדושה של אבקת קקאו וערבבו אותה בעדינות פנימה. אז הפסטה מוכנה, כל מה שאתה צריך לעשות זה לאפות אותה.
האפייה
קודם כל, אתה צריך להחליט איך אתה רוצה להגיש אותו: בצורה משובצת רגילה, כפי שהכנתי אותו, או אולי עם שורה כפולה. אם תבחרו בשתי הווריאציות הראשונות, אתם מוזמנים לאפות את עוגת הספוג בתבנית (אפשר לראות איך היא נראית בגלריית התמונות), אבל אם רוצים לשכב אותה כמה פעמים, אופים אותה בנפרד כך שהבצק יהיה מאוד רזה.
לאחר שציפו את המגש בנייר אפייה, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש (עדיין ב-170 מעלות) למשך כ-10 דקות. הבצק טוב כשהחלק העליון שחום יפה, אבל כמובן שבדיקת המחט תמיד מועילה! זה נעשה. מניחים את הבצק בצד להתקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
הוא נגמר עכשיו, הקרמים באים
למזוג 2 דצי רום, 2 דצי מים ו- חופן צימוקים לתוך סיר ולחמם אותו. זה לא צריך להרתיח, רק כדי לרכך את הצימוקים. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. עד אז, הכינו את רוטב הווניל.
יצרנית הווניל
סודה הרבה יותר טובה מפודינג, אל תחסכו בעבודה הקטנה הזו!
1. הכמות הזו היא בדיוק מה שצריך לעוגת הספוג: בקערת מתכת מערבבים 3 חלמונים במטרפה ידנית עם סוכר וניל,חצי ליטר חלב עם חלב, עם 3 כפות סוכר קניםהמסה טובה אם היא חלקה. אם לא הצלחתם ביד, ערבבו עם מטרפה מכונה.
2. לאחר מכן מניחים את הקערה על אדים ומחממים עד שהקרם מסמיך יפה, הוא יסמיך למרקם שניתן למריחה תוך כ-13-18 דקות. לאחר מכן מערבבים פנימה 1.5 כף עמילן, אך אל תבשלו אותו יותר מדי כי הוא ידלל. אל תיבהל אם זה לא מאוד כמו פודינג, זה לעולם לא יהיה, אבל זה יהיה הרבה יותר מוצק כשהיא מתקרר.
כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך ולפזר
תחילה מפזרים מעל הפסטה את המיץ הצונן בו התרככו הצימוקים ומחכים שתיספג מעט. לאחר מכן מורחים עליו את תמצית הווניל, מפזרים אגוזים טחונים וצימוקים וחותכים את הבצק כאוות נפשכם. לאחר מכן מכינים את ציפוי השוקולד.
ככה מכינים קרם שוקולד
להמיס 100 גרם חמאת קוקוס, 80 גרם סוכר ו-3 כפות אבקת קקאו על אדים, לערבב עם מטרפה, ואז כשזה יפה וקרמי, להוסיף3 כפות חלב ומערבבים היטב.בזמן שהוא עדיין חם, שופכים אותו על הספוג ומחכים עד שיתקרר כדי ש…לא, לא כדי שתוכלו לאכול אותו, אלא כדי שתכניסו למקרר. כן, לצערי צריך להכניס למקרר לכמה שעות כדי שהטעמים יתמזגו יחד והסומלואי יתקרר היטב, אבל אז החוויה האולטימטיבית יכולה להגיע!
מזל טוב אם שרדת את השעות הספורות, אם לא, עדיין!
