לא חשבתי שיעלה על דעתי אי פעם: "בואו נכין איזה חומצה טובה לארוחת צהריים", אבל קניתי אותו בשוק בסוף השבוע, וכשראיתי את החמציץ הטרי, מיד רציתי אותו. עם זאת, במתכון הבסיסי של תבשיל חומצה יש בלילת שמנת-קמח, אותה הוצאתי מהתזונה שלי במשך שנים.
במקום זאת השתמשתי בקמח אורז ושמנת אורז. כמו כן, במקום הרבה סוכר מגורען, המתתי אותו במעט סוכר קנים – כי המהות של החמצמצה היא שהוא חמוץ טוב, נכון? הגרסה הזו מבריקה גם קרה וגם חמה, אני יכול לדמיין אותה כתוספת לבשר. הפעם, לעומת זאת, גרסת תפוחי האדמה הישנה והטובה, קצת אחרת.
Applicants
- 1 ק"ג חמוץ טרי
- 1 כף שמן קוקוס
- 1.5 כפות גדושות של קמח אורז
- 2-3 כפות סוכר קנים
- 1 קורט מלח
- 1/2 ליטר מים
- 1-2 כפות שמנת אורז
- עם תפוחי אדמה חדשים ו/או ביצים
צעד ראשון: ניקוי החמציץ
רק צריך לשטוף את החמציץ הרך מאוד ולחתוך את הגבעולים. אם זה כבר קצת יותר שרירי, אז להסיר את גזע החמציץ ואת הווריד העבה באמצע, ואז לשים את העלים במסננת ולשטוף אותם היטב במים קרים. ייבשו מעט את החמציץ ותוכלו להתחיל לחמם את השומן.
- מחממים את השומן, זורקים פנימה את החמציץ ונבול. חומצה טרייה ורכה תקמלה מהר מאוד, אז אל תתחיל לדבר בטלפון או לצפות בטלוויזיה בינתיים.
- הוריד אותו מהכיריים והוסף את קמח האורז, הסוכר והמלח. מערבבים היטב, מחזירים את המחבת לכיריים ומתחילים לשפוך פנימה את המים. לאחר הרתיחה, מבשלים כ-5-8 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר.
- לאחר מכן מוסיפים את שמנת האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד דקה או שתיים.
- שים לעיסה עם בלנדר מוט ואם המיץ דליל מדי, מוסיפים עוד מעט קמח אורז, אם הוא סמיך מדי, יוצקים עליו מים.
- הגישו אותו עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים/מטוגנים ו/או ביצים מטוגנות.
מכיוון שגם החמציץ וגם התרד זולים ונימוחים כרגע, כדאי להקפיא חלק מהם לחורף. מטגנים אותו בשומן, הניחו לו להתקרר, ערבבו והקפיאו בקופסאות פלסטיק.
