הבכור מתחיל לפרוח, הגיע הזמן לסירופ סמבוק. מכיוון שצריך להכין את הסירופים בערך באותו אופן, חשבתי לנסות גם את סירופ הלמון גראס, בכל מקרה הגינה מלאה בזה.
הכנסתי שיטה חדשה לסמבוק כי שתינו בבית של חברה בשבוע שעבר והשיטה שלה הייתה כל כך טעימה שחשבתי שאשתלט על המתכון שלה. צילבי גם אמרה שאם אני מכינה משקה מלמון גראס, כדאי להוסיף גם עשבי תיבול אחרים, היא רגילה לנענע ולמרווה. אם זה המקרה, זרקתי גם שני ענפי לבנדר.האחרון בהחלט הפך לסירופ למבוגרים, טעם הלמון גראס הרבה פחות מורגש מנענע ומרווה.
השלב הראשון הוא סירופ הסוכר
לפני שנתחיל לאסוף את הצמחים, עלינו להכין סירופ סוכר. אצלי זה נראה כאילו חישבתי חצי ק"ג סוכר לליטר מים והרתיחתי אותם ביחד, אבל יש אנשים שעובדים בשיטת 1:1, אבל אני גם מכיר מישהו שמוסיף רק 25 ק"ג סוכר ל- ליטר מים.
הרתיחתי את המים ופיזרתי לאט את הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד. ערבבתי עד שהוא נמס, ואז הרתחתי אותו חזק במשך כמה דקות. כשהיה לי את זה, כיסיתי אותו והנחתי אותו בצד להתקרר. במתכון זה חשוב שסירופ הסוכר יהיה ממש קר כשמוסיפים את הפרחים, אחרת הוא עלול להתחיל לתסוס מאוחר יותר ולגרום לשלשולים. כשהוא התקרר לטמפרטורת החדר, הכנסתי אותו למקרר לעוד שעה-שעתיים.
פרחי הסמבוק
חפשו שיחים שאינם כינים, רצוי ממקום שאין בו הרבה תנועת מכוניות, ועדיף לאסוף מענפים גבוהים יותר ופחות מאובקים.בקטיף הסמבוק כדאי לשים לב לנער כמה שפחות אבקה מהצלחות. במילים אחרות, אנחנו לא קורעים, אלא חותכים בעדינות עם מספריים. כמובן שצריך שלוש ידיים בשביל זה, באחת מושכים את הענף, בשנייה חותכים את הפרח ובשלישית מחזיקים את הקערה. בהיעדר עזרה, ניסיתי להתמקם כך שהפרחים החתוכים יפלו לתוך העציץ.
מי שמודאג יכול לשטוף את צלחות הפרחים בזהירות, אבל זה גם יסיר חלק מהטעם. אני מודה, אני לא עושה כביסה. לאחר הקטיף, אני בדרך כלל מניח אותו בצד לזמן מה, כדי שאם נכנס באג קטן, הוא יוכל לזחול החוצה.
העשבים
בניגוד לסמבוק, שטפתי היטב את עשבי התיבול החתוכים, ניערתי אותם ופשטתי אותם על השיש במטבח כדי לתת להם להתייבש מעט. עדיף לקטוף עשב לימון לפני שהוא פורח.
A sörp
2 ליטר מים
1 ק"ג סוכר (חצי ממני היה סוכר קנים, מה שהפך אותו לכהה יותר)
לסמבוק: 1 לימון עם קליפה לא מטופלת, שטוף, חתוך לקוביות, 1 ליים, באותה צורה לסמבוק: קערה גדולה של פרחי סמבוק, כ-20-25 צלחות, חתוכות מהגבעול הירוק העבה
עבור הלימון: צרור גדול וטוב של לימון, 2 נחמדים ענפי נענע, 3 עלי מרווה, 2 ענפי לבנדר
אם יש לכם את החומרים, אפשר להכין את הסירופ. לקחתי את סירופ הסוכר לשניים והמשכתי במקביל מכאן. לא חצאתי אותו, הסמבוק התברר כהרבה יותר מהלמון עשב.
1. לחצתי את הסמבוק/עשבי התיבול לתוך סירופ הסוכר הקר. אתה צריך מספיק עשבי תיבול כדי למלא כמעט את כל הסירופ. הוספתי לסירופ הסמבוק קליפה (אורגני) שטופה ולא מטופלת לימון וליים. ערבבתי, כיסיתי והחזרתי למקרר.
2. לסירופ יהיה טעם גם לאחר 1 יום של הזבלה (הסמיך עז יותר מתבלין ירוק), אבל כדאי לתת לו להשרות יומיים. אם אתה סבלני, זה יכול לעמוד 3-4 ימים, מערבבים אותו פעם ביום.
3. כשהם מרגישים שהוא רטוב מספיק, אפשר לסנן אותו. יש להעביר אותו דרך מסננת מאוד מאוד צפופה או דרך טקסטיל נקי ללא חומרי ניקוי או מרכך כביסה. מסנן תה מנייר טוב גם לכמויות קטנות.
4. אם אין יותר מדי עשוי, ניתן לצרוך אותו מיד, הוא מוכן, ניתן לשים בבקבוק במקרר.
5. אם הכינו הרבה והולכים לשים את זה, מרתיחים את זה לאחר הסינון, נותנים לזה להתבשל כמה דקות (נגיד 8-10), שופכים את זה לבקבוקים סטריליים (בקבוק סטרילי, פקק סטרילי, מצקת סטרילית, משפך סטרילי), לאחר האיטום, הופכים אותו לכמה דקות, ואז הם מתכרבלים מתחת להרבה שמיכות.
כדאי לחסוך חלק ממנו, כי בקרוב יגיעו ממתקי הסמבוק, אבל עד שהתות-פטל יהיה ממש טוב ובמחיר סביר, הסמבוק כבר יפרח, אז הסירופ יישאר.
