כשהתחלתי להכין את העוגה הזו, חשבתי שאפעל לפי המתכון של לימארה. ואז, כשאפיתי את עוגת הספוג, הבנתי שזה לא, כי רציתי משהו קליל יותר, גבוה יותר, עם קרם יוגורט. אבל אני לא רוצה לייפות אותו בנוצות זרות, הגרסה הסופית מכילה גם הרבה אלמנטים מהמתכון המקורי של לימארה.
העוגה הזו הוכנה ליום הולדת, ולמרות שאפיתי אותה בתבנית הגדולה, היא אזלה מיד. אז זה יצא טוב, אבל אני לא מייפה את זה, זה macera, אז זה צריך להיראות למי שכמוני ונהנה להתעסק. את חלק הארי של העבודה עשיתי בערב, ואז סיימתי אותה למחרת, כך שהקרם הספיק להתייצב כמו שצריך.
תוספות:
פסטה (עוגת ספוג עם 6 ביצים)
6 ביצים
18 dkg sugar
15 dkg flour3 dkg אבקת קקאו כהה
0. הפעלתי את התנור על 180 מעלות, חלק תחתון ולמעלה, ללא ערבוב אוויר.
1. טורפתי את הביצים בקערה, התחלתי להקציף אותן עם מעבד המזון והוספתי את הסוכר. ערבבתי אותו על ההגדרה הגבוהה ביותר במשך 8-10 דקות, לאחר זמן זה הוא הופך לבן לחלוטין וגדל באופן די בלתי סביר. צילמתי גם את זה כדי שתוכל לראות כמה זה עולה.
2. כשהיא הגיעה לעקביות הסופר מוקצפת הזו, ניפיתי את אבקת הקקאו המעורבבת עם הקמח ב-4 מנות ובחשתי הכל יחד עם כף.
3. יצקתי לתבנית של 26 סנטימטר מרופדת בנייר אפייה ואפיתי בתנור 180 מעלות כ-20 דקות. לפני שנוציא אותו, בדיקת מחט!
4. שמתי אותו בצד להתקרר.
הקרם:
4 חלמונים
2 כפות עמילן תירס
חצי ליטר חלב
15 dkg סוכר וניל ביתי
8 דפי ג'לטין
2, 5 ד"ל יוגורט יווני סמיך
4 ד"ל קצפת30-35 dkg תותים
תחילה הכנתי קרם בצק וניל, א'לה לימארה, זה דומה לאנשובי, רק עם עמילן.
1. ערבבתי את החלמונים של הביצים עם הסוכר עד ללבן, כשהיה מוכן, ערבבתי גם את 2 כפות העמילן.
2. חיממתי את החלב.
3. התחלתי לשפוך את החלב החם לתוך תערובת הביצים בזרם דק מאוד, בעוד מעבד המזון פועל ללא הפסקה. השתמשתי בערך במחצית מכמות החלב בדרך זו.
4. יצקתי את תערובת החלב והביצים בחזרה לתוך החלב שנותר בסיר וסמכתי אותו על להבה נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמשך במטרפה ידנית.
5. כשהיה עדיין חם, ערבבתי פנימה את דפי הג'לטין, ערבבתי היטב והנחתי בצד להתקרר. ערבבתי אותו ביסודיות כמה פעמים בזמן שהוא התקרר.
6. כשהוא קר מוסיפים את יתרת השמנת. ערבבתי פנימה 2.5 ד"ל יוגורט יווני סמיך, ערבבתי תותים ו-4 ד"ל קצפת נוקשה. (הקרם צריך להיות ממש קר, חצי יום במקרר פלוס שעה במקפיא לפני ההקצפה זו הצלחה מובטחת עבורי.)
7. החזרתי אותו למקרר כדי להתייצב קצת.
8. חתכתי את הדף של עוגת הספוג לשניים, ושמתי את מה שהיה למעלה במהלך האפייה בתחתית תבנית העוגה. ערמתי מעל את מוס יוגורט התותים והכנסתי למקרר למשך הלילה. את החצי שנותר של עוגת הספוג עטפתי בנייר כסף שקוף והחבאתי בתנור הקר כדי שהילדים לא ימצאו.
למחרת בבוקר:
בבוקר, שמתי את החצי השני של הספוג מלמעלה והכנתי את הזיגוג, ואז מאוחר יותר, לפני ההגשה, את הקישוט. העוגה המוגמרת תהיה הרבה יותר גבוהה מצורת הקליפס הרגילה, אז כדאי להתכונן אליה נפשית - הובלתה, למשל, כנראה לא תהיה קלה.
לראש:
8-10 dkg 75 אחוז שוקולד מריר4 כפות שמנת
לקישוט
25 dkg strawberriesכמה ענפי נענע טריים/למון גראס, 1. בשביל הזיגוג המסתי את השוקולד עם השמנת במיקרוגל. בשביל זה שמתי אותו על נמוך ובחשתי אותו כל 20 שניות. כשהשוקולד כמעט נמס, רק ערבבתי אותו.
2. שפכתי את זה על העוגה והחלקתי אותה עם הכף.
3. הכנסתי אותו למקרר להתייצבות, ולפני ההגשה שמתי עליו את התותים והעשב לימון.
