התמכרות למלח קיימת, והיא גם מזיקה

עובדה ידועה שכתבנו כמה פעמים על כמה מסוכנת צריכת מלח מופרזת. מבחינתי זה הפך להיות ממש רלוונטי עכשיו, כי סוף סוף הוכח שאני מכור למלח אמיתי. כן, יש דבר כזה! איפשהו לאורך הקו, תמיד ידעתי שזה לא בריא להושיט יד למלחיה ברגע שמגיעה מולי צלחת אוכל, גם אם רק הכנתי אותה בעצמי. ההתגלות הגדולה לא הגיעה עד שישבתי ליד שולחן עם עוד חמישה אנשים במשך כמה חודשים בכל ארוחה, כך שההבדל היה ניכר.

כמובן שאני לא לבד, לפי ההמלצה האחרונה של ארגון הבריאות העולמי (WHO), צריכת המלח היומית של מבוגר צריכה להיות מקסימום 5 גרם, כלומר בערך כפית, וזה יהיה טוב אם זו הייתה הצריכה הכללית בעוד 12 שנים.לפי המכון הלאומי לבריאות ומצוינות קלינית (NICE), יש להפחית את צריכת המלח במידה הרבה יותר גדולה מזו, הם רוצים שהצריכה היומית של מבוגר תהיה 3 גרם עד 2025. לפי ההמלצה הנוכחית, זוהי הצריכה היומית לילדים. ברור שזה לא מפתיע אף אחד שאנחנו עולים על זה ביסודיות, אבל זה מפתיע עד כמה. בהתבסס על נתוני המכון הלאומי למדעי המזון והתזונה לפני מספר שנים, צריכת המלח היומית הממוצעת של גברים היא 17.2 גרם ושל נשים היא 12 גרם בהונגריה, ונראה כי מס המוצרים של בריאות הציבור הוכנס בספטמבר גם 2011 לא עזרה הרבה. אבל מה אפשר לעשות?

1. סבלנות

זה גם לא כל כך קל להיפטר מההרגל הרע הזה, והכל תלוי עד כמה אנחנו מתמידים. לדברי המומחים, בתקופה הראשונה הכל לצערנו ירגיש חסר טעם, לוקח כחודש ואף יותר זמן לבלוטות הטעם להתרגל למצב החדש.כדאי להפחית בהדרגה את המינון, כדי שהמעבר יהיה פחות בלתי נסבל. אם אנחנו לא יכולים לוותר על הצ'יפס היומי שלנו בתקופת המעבר, אז לפחות צריך להיזהר לא לאכול שקית שלמה, או בשאר היום לאכול רק מזונות שאינם מכילים או רק מינימלי. כמות מלח. וכמובן, זה גם היבט חשוב שהרבה יותר קל להיפטר מהתמכרות אם אתה משכנע אחרים להצטרף.

2. רפואה במידה קטנה

כמובן, אנחנו לא צריכים לחיות לגמרי בלי מלח, אבל יש כמה כללים שעוזרים לנו לא להגזים. לדברי הדיאטנית ג'ני גזאניגה מולו, לעולם אל תוסיפו מלח לשום דבר לפני שתטעמו אותו, ואם אפשר, הוסיפו מלח רק בסוף הבישול, כך שיוציא טוב יותר את הטעמים ולא צריך כל כך הרבה. עדיף אפילו אם אין מלחייה על השולחן, אז מלכתחילה הפיתוי פחות, ואם בכל זאת צריך להוסיף מלח, פזרו תחילה מעט בכף היד, כדי שיהיה קל יותר למנות.

3. תבלין במקום מלח

הביטול מקל גם אם נמלא מעט את מלאי התבלינים שלנו ונשתמש באומץ, למשל, שום, בזיליקום, כמון, צ'ילי, רוזמרין, ג'ינג'ר או קינמון, חומץ בלסמי ומיץ לימון יכולים להיות גם שירות טוב. עם זאת, יש להקפיד שחלק מתערובות התבלינים המפעל מכילות גם מלח, ולכן כדאי לעיין ברשימת הרכיבים, ומובן מאליו שאסור לתיבול אבקות תיבול וקוביות מרק. על פי המלצת MDOSZ, ניתן להפחית במידה ניכרת את צריכת המלח על ידי בחירה לא רק במרכיבים, אלא גם בשיטות. למשל בישול באדים, מיץ ירקות, חלב, אפייה בטפלון, נייר אלומיניום, בשקית תנור, אידוי ארומטי, תבשיל בשר עם ירקות שונים, פטריות, פירות וכבישה בחלב, יוגורט, שמן זית עם תבלינים טריים.עובדה שזה לא משנה מי מבשל מה ואיך. רק פעם אחת בחודשיים האחרונים לא הרגשתי צורך לפזר מלח על ארוחת הערב שלי: בארוחת העיזים שהרכיב השף לשעבר של ריבר קוטג' ג'יימס וויטלור, כי הוא יודע את הדברים שלו.

4. היזהר

למרבה הצער, אי שימוש במלחייה לבדה לא יעזור הרבה, על פי התוכנית הלאומית לצמצום מלח, צריכת המלח היא בערך. 75% ממנו לא מגיעים מהמלחה, אלא מצריכת ארוחות מוכנות ומזון מעובד. על פי מחקר משנת 2009 של המכון הלאומי למזון ותזונה, מוצרי לחם מהווים יותר מ-1/3 מצריכת המלח של האוכלוסייה הבוגרת ממזון מעובד, מוצרי בשר כמעט 1/4, וירקות משומרים וחמוצים כ-10% פִּתָרוֹן? אנו מזניחים חומרי גלם ומזון ארוזים מראש, כלומר מבשלים בבית עם חומרי גלם טריים, או מזמינים אוכל במסעדה שבטוח תכולת מלח נמוכה.היזהר, אנחנו לא בטוחים גם אם אנחנו אוכלים רק סלט, שכן הרוטב עלול להיות גם זוועה מלאה בחומרים משמרים ומשפרי טעם.

5. לא הכל מה שהוא נראה

כל מי שהיה פעם במטבח יודע שיש מלח בעוגות. לפי ה-Mirror, מאפינס, מאפים ועוד, שנרכשו בחנות, מכילים לפעמים יותר מלח מפרוסת בייקון. לא בטוח להתחיל את הבוקר עם קערת דגני בוקר במקום קוטג'. האיזה? לפי אחד הדיווחים הקודמים שלו, רק שישה מתוך 50 המוצרים שנבדקו הכילו פחות מ-0.3 גרם מלח ל-100 גרם. במילים אחרות, הדייסה נשארת, אז לפחות אנחנו יכולים להחליט אם להוסיף קורט מלח או לא. וכמה חדשות רעות לדיאטה: לפי ה-Times of India, חברות מסוימות מוסיפות הרבה מלח למזון מופחת השומן שלהן, כך שעדיין יש להם טעם כלשהו.

6. קרא את התווית

עד 2016, אין חובה לציין את תכולת המלח של המזון על התווית באיחוד האירופי, עם זאת, זה עדיין יכול לספק קצת עזרה על ידי ציון המרכיבים של המזון הנתון בכמות הולכת ופוחתת בכל התוויות. אם מלח שולחן רשום ראשון בין המרכיבים, ניתן להניח שתכולת המלח של המזון הנתון גבוהה מכיוון שהוא מכיל הכי הרבה מלח שולחן - מייעץ ה-MDOSZ. ניתן לחשב את תכולת המלח של מוצר גם על ידי הכפלת תכולת הנתרן ב-2.5, כלומר 1 גרם נתרן מתאים ל-2.5 גרם מלח.

7. תוסף מלח הקיץ הוא טעות

לפי האתר של התוכנית הלאומית להפחתת מלח, זה לא נכון שצריך יותר מלח בגלל הזעה בקיץ, צריך לשים לב רק להחלפת נוזלים נאותה. גם מלח ים אינו בחירה טובה יותר ממלח שולחן, מכיוון שכולם מכילים נתרן, ותכולת הנתרן לבדה קובעת כמה מלח מעלה את לחץ הדם.לדברי מומחים, הצריכה היומית המומלצת של נתרן למבוגר היא 2,300 מ"ג, שאותם יש להפחית ל-1,550 מיליגרם מעל גיל 50, ועלינו להקפיד שלא ניקח יותר מ-600 מיליגרם נתרן לגופנו בשעה ארוחה אחת.

אשלגן מול נתרן

לפי ארגון הבריאות העולמי, בנוסף לעודף מלח, כלומר צריכת נתרן מוגברת, העובדה שאנו צורכים מעט אשלגן היא גם בעיה. בעוד שהכמות היומית המומלצת של הראשון היא 2,000 מ"ג (המקבילה ל-5 גרם מלח), השנייה היא 3,510 מיליגרם. על פי דיווחים, אמריקאי ממוצע צורך יותר מ-3,600 מיליגרם נתרן ליום, בעיקר בצורה של מוצרים מעובדים, ורק על ידי הפחתת צריכת המלח, ניתן יהיה להציל את חייהם של 1.2 מיליון אמריקאים תוך עשר שנים.

לפי המאמר הרלוונטי, המזונות הבאים מכילים כמויות משמעותיות של נתרן: חלב ושמנת (כ-50 מ"ג/100 גרם), ביצים (כ-80 מ"ג/100 גרם), לחם (כ-250 מ"ג) / 100 גרם), בייקון (כ-1500 מ"ג/100 גרם), חטיפים (כ.1500 מ"ג/100 גרם), רוטב סויה (כ-7000 מ"ג/100 גרם) וקוביות מרק (כ-20000 מ"ג/100 גרם).

ואלה מקורות האשלגן: שעועית ואפונה (כ-1300 מ"ג/100 גרם), אגוזים (600 מ"ג/100 גרם), בין ירקות, תרד, כרוב ופטרוזיליה (כ-550 מ"ג/100 g), מפירות, בננות, פפאיות ותמרים (כ-300 מ"ג/100 גרם).