זה מעניין שבעוד שאף אחד לא מנסה להסביר את הטירמיסו כעוגת ספוג גבינה וקפה, אנחנו לא יכולים להשאיר את העוגייה לבד. נהוג לקרוא לזה ביסקוויט - אבל זה בכלל לא, והרבה אנשים קוראים לזה גם עוגייה, אוקיי, אבל זה ספציפית כמעט כמו, נגיד, לקרוא לסחלב צמח. כמובן, אני גם מבין שאף מארח לא יכול לעמוד בלי להסמיק כשהוא מופיע עם מגש ארוז היטב ביד ואומר: "מי רוצה עוגיות?"
אולי עדיף לעזוב את האטימולוגיה של העוגיות ולהתמקד במקום זאת מדוע אנחנו אוהבים אותה כל כך.ובכן, מצד אחד, כי Sezám utca Sütiszörnye מטפלת בנו בזה מאז שהיינו קטנים, ומצד שני, לא קל למצוא עוגייה ממש טובה בהונגריה (פעם היית יכול להשיג חצי Nusi נאסי בקולנוע Művész, אבל הכל היה טוב).
והגרסה הטבעונית הזו - כלומר ביצה וללא ממרח - היא בעיקר בגלל שהיא מוכנה בעשרים דקות בלבד והיא כל כך טעימה שעדיף לסמוך על לפחות שלוש חתיכות לאדם. או חמישה. בנוסף, מכיוון שאין בהם שום דבר שעלול להתקלקל, ניתן לשמור אותם היטב במשך שבועות בקופסה אטומה.
אני מכין אותם באופן קבוע כמתנות, למשל, השנה הלכתי לפסטיבל הספרים בירושלים עם קופסה גדולה לחתום - חשבתי ככה שלפחות מי שלא מעוניין בספרים שלי ידברו איתי. ועכשיו הגיע הזמן שלך ללמוד כיצד לתמרן את הסביבה שלך עם עוגיות.
אביזרים (עבור 16-18 חלקים)
הפסטה הבסיסית:
2 כוסות קמח
1 קורט מלח
½ שקית אבקת אפייה
1 כוס סוכר קנים גס
1/2 כוס שמן ¼ כוס מים
טיפים לתיבול:
קינמון, וניל, שוקולד לבן ו/או מריר קצוץ, זרעים שמנים טחונים גס - אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, פרג (כמובן לא הכל בו זמנית)
איך עושים את זה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
2. תופסים קערת ערבוב גדולה ומפזרים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. אם אתם יודעים עם מה אתם רוצים להגביר את העוגיה, הכינו גם אותה. רק הכנתי עם פירורי שוקולד מריר ופירורי חמאת בוטנים, אבל פיזרתי גם כף קטנה של קינמון. מערבבים היטב את התערובת היבשה. ובכן, אבקת האפייה יכולה אפילו לצטט את דבריו של עוז הקוסם הגדול: "אני נוכח בכל מקום, למרות שעיני בני תמותה לא יכולות לראות את זה."
3. קבלו קערת מיקסר קטנה וטפטפו לתוכה את השמן, ובשלב הזה הוא שוב שלכם: אפשר להוסיף עליה מים רגילים, או אפילו מיץ תפוזים, או אפילו שמפניה – מה שמתאים במיוחד לגרסת השוקולד הלבן. כך או כך, מעט תמצית וניל (תוצרת בית) בהחלט תעשה לו טוב.
4. הגיע הזמן לשלב את החומרים היבשים והרטובים: מרסקים את תכולת קערת המערבל הקטנה לתוך הגדולה יותר ומעבדים אותה למסה הומוגנית תוך כדי ערבוב מתמיד. זה צריך להיות בעל מרקם דומה לזה של הגלולה. אם הוא יבש מדי, אפשר להשקות אותו עוד קצת, אם הוא נוזלי מדי, אז c'est la vie, בפעם הבאה תיזהר יותר עם הנוזל - אבל אל דאגה, זה עדיין יהיה טעים.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת כף רטובה עורמים תלוליות בצק בגודל כדור פינג-פונג זו לצד זו. ודאו שיש מספיק מקום להתפשט להם, אחרת הם יתקבצו ותקבלו שש עשרה עוגיות סיאמיות. הרטיבו שוב את הכף, ואז השתמשו בצד של הכף כדי לשטח מעט את העוגיות.אני אוהב עוגיות כפריות, פראיות וחופשיות, אבל אם מסיבה כלשהי אתה רוצה עוגיות רגילות ועגולות כמו אלה בסאבווי, אתה יכול לעצב את הבצק לכדורים אחד אחד ולשטח גם אותם.
6. זמן האפייה של העוגיות האלה הוא מסובך כי למרות שהן זקוקות רק ל-11 דקות, הן נראות כאילו הן צריכות עוד חמש דקות נוספות כשהן יוצאות מהתנור. עם זאת, זו רק אשליה: אם אורזים אותם בחזרה, הם מתייבשים ומתקשים. עשר דקות לאחר האפייה, הם מתקשים בצורה מושלמת מבחוץ ונשארים לחים מבפנים.
